Natasha Longo
Prevent Disease
Překlad: NaSeveru.org
25.září 2015
Tofu je často označované jako přírodní, bezlepkové, nízkokalorické, bezcholesterolové, s vysokým obsahem proteinu, železa a vápníku. Je to jeden z nejběžnějších zdrojů bílkovin pro ty, kteří se živí rostlinnou stravou. Ale buďme upřímní a vraťme tofu tam, kam patří… do koše.
Již v roce 1963 bylo tofu uznávané jako spolehlivý zdroj rostlinných bílkovin . Dnes bohužel patří 99% vypěstované sóji do geneticky modifikovaných produktů a výrobky označované jako bio nebo ne-GMO jsou často vystaveny stejným problémům jako běžná sója. Ministerstvo zemědělství USA (USDA) odhalilo v roce 2011 podvod při dovozu falešných bio certifikátů , které vydal necertifikovaný dodavatel v Číně. Podobné machinace se dějí každý rok a jen u malé části z nich dojde k odhalení. Dokonce i sójové boby z americké bio výroby jsou nyní zkoumány pro podezření z jejich GMO původu. Bio sója navíc nezlepšuje toxicitu nefermentovaných výrobků, kterých je v potravinářském průmyslu nepřeberné množství.
Tofu je vysoce zpracovaná forma sóji, která si našla cestu do každodenní stravy Američanů před více než 50 lety. Dnes to již není nic podobné tomu, co si kdysi připravovaly a jedly milióny lidí v Asii. Mnohé druhy tofu, obzvláště ty, které se prodávají jako náhražka masa, jsou velice podobné průmyslově vyráběným párkům a uzeninám. Je to vysoce strojově zpracovaná potravina a rozhodně ne nějak zdravá.
Většina přívrženců sóji požívá nadbytečné množství fytátů už jen díky tomu, že masově konzumují spoustu různých potravin jako sójové mléko, tofu, cereálie a další průmyslově zpracované produkty. Je to mnohem více toxinů, než kolik by do sebe dostali při konzumaci ořechů a semen.
Komentář : Vzhledem k tomu, že přívrženci sóji se konzumaci ořechů a semen málokdy vyhýbají, zadělávají si dříve či později na vážné problémy se zažívacím traktem a z toho plynoucími nemocemi.
Fytáty
Účinek fytátů na vstřebávání železa byl důkladně prozkoumán. Jak jasně vyplývá ze studie publikované v American Journal of Clinical Nutrition , zvýšený příjem fytátů snižuje schopnost organismu železo vstřebat. To platí téměř pro každý zásadní minerál, včetně zinku – jednoho z nejdůležitějších nutrientů pro lidské tělo. V dnešní době trpí nedostatkem zinku pravděpodobně kolem dvou miliard lidí na planetě . Fytáty vážou zinek a snižují jeho dostupnost pro tělo. Obsah fytátů v sóji snižuje využitelnost vápníku, hořčíku, železa a zinku, které přijímáme v potravě.
Komentář: I Česká veganská společnost si je vědoma komplikací s obsahem fytátů v oblíbených veganských potravinách:
Skvělým zdrojem zinku jsou semínka, ořechy, luštěniny (fazole, cizrna, čočka), tofu, tempeh, celozrnné obiloviny (vločky, hnědá rýže) nebo tahini. Na zinek jsou bohaté i rostlinná mléka.
…
Při konzumaci potravin bohatých na fytáty, jako jsou luštěniny a obiloviny, bychom měli příjem zinku navýšit o 50% . Pokud ale luštěniny a ořechy namočíte, naklíčíte nebo dáte přednost fermentovaným výrobkům, obsah fytátů se výrazně sníží.
Nechceme do nikoho rýpat, ale přijde vám takový způsob stravování přirozený nebo dokonce zdravý? Pokud jídlo vyžaduje náročnou přípravu v podobě fermentace či máčení a je navíc potřeba mikroživiny doplňovat, protože samotná potravina jejich vstřebávání komplikuje, je zřejmé, že se jedná o potraviny, které v dřívějších dobách nebyly součástí jídelníčku a k jejich zařazení došlo až ve chvíli, kdy člověk ‘objevil’ zemědělství a začal se usazovat. Od té doby také stoupá výskyt civilizačních chorob. Důvodem je samozřejmě více faktorů, ale pokud se lidé úspěšně vyvinuli díky konzumaci kvalitního masa a tuku, potom je přechod na vysoký nebo dokonce stoprocentní podíl rostlinné stravy degenerativním krokem zpátky. Excelentní souhrn informací najdete v článku The Vegan Brain na webu Psychology Today .
Nefermentovaná sója
Většina tofu není fermentovaná. Fytáty v nefermentovaných sójových výrobcích, jako je právě tofu, ve skutečnosti brání absorpci bílkovin a zmíněných čtyř klíčových minerálů. Ve své přírodní formě obsahují sójové boby fytochemikálie, které mají na lidský organismus toxický účinek. Tři největší skupiny antinutrientů jsou fytáty, inhibitory enzymů a glukosinoláty . Tyto antinutrienty jsou pro sóju přirozenou formou ochrany, aby se rostlina dožila vlastní reprodukce. Fungují pro sóju jako imunitní systém, který zajišťuje ochranu před slunečním zářením, škůdci, bakteriemi, viry a plísněmi. Způsobují, že se pro tyto organismy sója stane méně chutnou a lákavou.
Všechny rostliny obsahují určité antinutriční látky, ale sója je na ně obzvlášť bohatá. Pokud nejsou antinutrienty odstraněny důslednou přípravou v podobě fermentace nebo máčení, jsou sójové boby jednou z nejhorších potravin, které člověk může sníst. Celková vstřebatelnost bílkovin z nefermentované sóji je 61%, což je docela málo.
Naprostá většina sóji (99%), kterou najdete v běžném obchodě ve výrobcích jako je sójové mléko nebo tofu, je nefermentovaná. Je jedovatá. Nefermentovaná sója je spojována s poruchami trávicího traktu, kolapsem imunitního systému, PMS, endometriózou , reprodukčními problémy u mužů i žen, alergiemi, ADD i ADHD, zvýšeným rizikem srdečních chorob a rakovinou, s podvýživou a ztrátou libida. Fermentované výrobky ze sóji jako miso, tempeh a některá tofu jsou jediné varianty sójových potravin, které by lidé měli konzumovat, a to jedině v případě, že se vám povede sehnat geneticky neupravenou sóju, opravdu v bio kvalitě (na což se bohužel i přes označení na obalu nedá spoléhat).
Inhibitory enzymů
Poté, co se najíme, jsou do trávicího traktu vyloučeny enzymy jako amyláza , lipáza a proteázy , aby rozložily potravu na jednotlivé látky a uvolnily živiny ke vstřebání organismem. Vysoký obsah inhibitorů enzymů, např. trypsinu v nefermentované sóji, tomuto procesu brání a způsobuje, že se uhlovodany a bílkoviny ze sóji nemohou zcela strávit. Když jídlo není kompletně stráveno kvůli inhibitorům, bakterie v tlustém střevu se pokusí tuto práci dokončit, což může způsobovat bolesti, nafukování a nepříjemné pocity.
Každý, kdo má přirozeně snížený obsah trávicích enzymů, jako například starší lidé, trpí při konzumaci výrobků obsahujících inhibitory enzymů obsažených v sóji. Při máčení dochází k vyplavování inhibitorů do tekutiny, takže se sníží obsah těchto látek v připravované potravině, ale nedochází bohužel k jejich úplné eliminaci.
Zdroje:
westonaprice.org
medscape.com
wholesoystory.com
mercola.com
Natasha Longo je nutriční specialistka a certifikovaná poradkyně pro výživu a fitness. Působila jako konzultantka při projednávání zákonů a schvalování veřejných zakázek ve zdravotnickém sektoru v Kanadě, Austrálii, Španělsku, Irsku, Anglii a v Německu.
Komentář : Pokud vám uvedené argumenty nepřipadají dostačující, konzumace tofu je spojována také s degenerací mozku .
Sója není zdravá potravina
Falešné maso: Subway začne prodávat sendviče s rostlinnou náhražkou – skvělý byznys, ale i nástroj na likvidaci zdraví obyvatelstva
Hovězí z travnatých pastvin – nejveganštější položka v obchodě
SOTT archiv : The best way to prepare tofu – chuck it in the garbage